Wissen
Olivenöl-Glossar
Die wichtigsten Begriffe rund um natives Olivenöl extra — kurz erklärt.
- Natives Olivenöl Extra
- Die höchste Güteklasse: rein mechanisch gewonnen, ohne chemische Behandlung, Säuregrad unter 0,8 % und sensorisch fehlerfrei. Italienisch „Olio Extra Vergine".
- Kalt gepresst
- Gewinnung ohne Wärmezufuhr (unter ~27 °C). So bleiben Aroma, Frische und natürliche Inhaltsstoffe wie Polyphenole weitgehend erhalten.
- Ungefiltert
- Das Öl wird nicht filtriert; feine Schwebstoffe bleiben enthalten. Es wirkt leicht trüb und schmeckt besonders frisch und vollmundig.
- Säuregrad
- Anteil freier Fettsäuren in Prozent — ein Frischemarker. Je niedriger, desto sorgfältiger verarbeitet. Bei nativem Olivenöl extra per Definition unter 0,8 %.
- Polyphenole
- Natürliche Pflanzenstoffe der Olive, angegeben in mg/kg. Verantwortlich für Bitterkeit und Schärfe und ein Qualitäts-/Frischemarker. Mehr dazu auf unserer Polyphenol-Seite.
- Oleocanthal
- Ein natürliches Polyphenol, das für das typische pfeffrige Kratzen im Hals bei frischem Olivenöl sorgt.
- Erntejahr / Jahrgang
- Das Jahr der Lese. Olivenöl ist kein Lagerprodukt — je frischer der Jahrgang, desto intensiver Aroma und Polyphenole.
- Cultivar (Dolce di Rossano)
- Eine Olivensorte. Dolce di Rossano ist eine seltene, milde Sorte aus Rossano in Kalabrien — die Sorte hinter unserem Nobile.
- Coratina
- Eine kräftige süditalienische Olivensorte — polyphenolreich, bitter, pfeffrig. Die Sorte hinter unserem Intenso, sortenrein gepresst.
- COI-Methode
- Standardisiertes Analyseverfahren des International Olive Council, u. a. zur Bestimmung des Polyphenolgehalts.
- Panel-Test
- Sensorische Prüfung durch ein geschultes Verkostungspanel — Pflicht für die Einstufung als „nativ extra".